Pani di farina di semola rimacinata (2)

Preparazione

• Preparate la Biga la sera prima e la mattina impastare.
• Lasciare riposare i soliti 30 minuti poi formare 2 pagnotte, infarinando leggermente il piano e lavorandole leggermente, rincalzandone i lembi sotto, prima di disporle sulle due per teglie infarinate.
• Lasciare lievitare coperte da un foglio di nylon per ancora un'ora e mezzo.
• Poco prima di infornare spolverato con farina di semola e fate i tagli con la lametta: uno circolare alto e alcuni laterali a mo' di sole.
• Spruzzato abbondante vapore sulle pagnotte e nel forno prima di infornare.
• Infornare contemporaneamente le due teglie di pane a 210°C, forno ventilato, e cotto per un'ora.
• Una volta sfornato lasciare raffreddare i pani verticali.