Bavarese di fragole con savoiardi

Preparazione

• Dopo aver rivestito con un disco di carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera, guarnitelo con 8 mezze fragole disposte a raggiera.
• Spuntate una ventina di savoiardi per renderli alti quanto il bordo dello stampo, inzuppateli leggermente in una bagna di rum e acqua in parti uguali, poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo.
• Unite alla crema inglese g 10 di colla di pesce, già ammorbidita in acqua fredda, strizzata e sciolta a caldo. Frullate g 150 g di fragole con lo zucchero e stemperatevi il resto della colla di pesce, trattata come la precedente.
• Amalgamate alla panna montata fermissima la crema inglese, quando questa avrà iniziato ad addensarsi (tirare).
• Riempite lo stampo, a strati, con metà del composto di panna e crema, metà del frullato di fragole, uno strato di savoiardi spezzettati, inzuppati, il resto della panna, le fragole e un "pavimento" di altri savoiardi inzuppati per coprire il tutto.
• Passate la bavarese in frigorifero per 6 ore prima di sformarla e portarla in tavola con una guarnizione a piacere: noi abbiamo decorato il piatto con spicchietti di prugne gialle.