Prosciutto glassato

Preparazione

• Schiacciare le bacche di ginepro. Prendere un tegame, irrorare con un filo d'olio e mettere il coscio. Aggiungere le foglie di alloro sciacquate sotto acqua corrente, e un cucchiaio di semi di finocchio.
  Versare anche il pepe in grani, le bacche di ginepro schiacciate, l'anice stellato e la costa di sedano.
  Unire anche le carote pelate e tagliate grossolanamente, le cipolle sfogliate e ridotte a quarti e gli spicchi d'aglio sbucciati. Versare l'acqua nel tegame fino a ricoprire il coscio.
• Versare un cucchiaio di sale grosso, chiudere il tegame con un coperchio, senza chiuderlo completamente e cuocere per almeno 3 ore, girando di tanto in tanto il coscio per farlo insaporire tutto. Una volta terminata la cottura, il coscio dovrà raffreddarsi completamente nello stesso tegame. Spremere il succo di un'arancia.
  In un piccolo tegame versare il miele, aggiungere la cannella e la paprika dolce, versare il succo d'arancia e mescolare gli ingredienti.
• Cuocere a fuoco dolce la salsa e continuare a mescolare con una frusta. Eliminare con un coltello la pelle dal coscio. Con la stessa lama incidere la superficie in modo da formare delle losanghe.
  Mettere il coscio in una teglia foderata con carta da forno. Nel punto di incontro tra i tagli obliqui effettuati, inserite i chiodi di garofano in modo da creare una decorazione. Spennellare il coscio con la glassa con un pennellino da cucina. Mettere in forno statico preriscaldato a 250 gradi per 30 minuti (230 gradi per 20-25 minuti se forno ventilato).